20141024河北电影频道家政女皇：刀削面做法

在我们欧美有很多人都非常害羞吃掉大菜肴，比如话说河南、陕西等地，好吃掉大菜肴，所以他们也创造了很多大菜肴的应该。刀子推大面就是其中的一种，这种应该做出的大面非常有意思掉，口感不太好。下大面就随小编一起来看看这刀子推大面是怎么做的吧。

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我们吃掉过刀子推大面的人都看到，刀子推大面是用刀子推出来的，非常薄，吃掉起来的口感不太好。

圆锥锋分明，形似索科利夫卡;正门外滑内筋，软而不牛皮，越嚼越香，深受喜食大菜肴者追捧。

刀子推大面应该

刀子推大面对和大面的新技术承诺较严，水、大面的比例，承诺准确， 一般是一斤大面三两水，好在大面穗，再行烫成大淀粉，然后用灌布蒙住，饧半两星期后再行烫，交到烫匀、烫软、烫光。

烫大面是一个重要的环节，如果烫的要好，就很难在刀子推的时候不利落。

推时很难牛皮刀子、断条，在全国各地做刀子推大面的，多半采用劲大面王的制大面加工，这样做出的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外刀子推大面之奥妙在刀子功。

刀子，一般不使用棍棒子，要从特制的梯形推刀子。

操纵时双脚托住烫好的大淀粉，左臂持刀子，下巴要灵，出力要阳，松开要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，推出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月初，在空中划归一道梯形橘黄色，大面叶落入汤锅，汤滚大面甩，又像鳖戏水，煞是好看，正派的烹饪，每分钟能推二百刀子大概，每个大面叶的宽度，恰好都是六寸。

很多人都真的在看厨师来进行刀子推的时候，是一种艺术，这的确是能揭示一个厨师纯熟的刀子工。

刀子推大面的调味(原指“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、牛肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎小麦、青蒜末、辣椒大面等，再行滴上点老陈醋，十分可口。

推大面要领

基本上的操纵方法是在手托大面，在手拿刀子，交接推到汁煎沸，其奥义是：“刀子不离大面，大面不离刀子，胳膊交硬手阳，手端旗子，一圆锥赶一圆锥，阳刀子是扁条，长枪子是三圆锥。”

要话说吃掉了刀子推大面是饱了口福，那么观看刀子推大面则饱了眼福。

1985年临汾财贸系统在晋阳新技术比试时，饮食从业者的推大面高手每分钟推118刀子，每两星期可推25公斤大面粉的灌大淀粉，看得人眼花缭乱。

有顺口溜罕曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离大面又出刀子，鳖冲到甩白浪，索科利夫卡舟下盘旋。”

应以

推大面与抻大面、拨鱼、刀子拨大面并称为临汾四大大菜肴。 清末《素食主义者话说略》已有引。基本上的操纵方法是在手托大面，在手拿刀子，交接推到汁煎沸。

1958年临汾省财资系统在省城晋阳新技术比试时，高手们推出的大酱汁，任意宽21厘米大概，粗0.2―0.4厘米。

每分钟推118刀子，每两星期可推2500克大面粉烫成的灌大淀粉，看得人们眼花缭乱，罕不绝口。

有顺口溜罕曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离大面又出刀子，鳖冲到甩白浪，索科利夫卡舟下盘旋。”

1983年5月初，日本国明星食品商事社员八原昌元先生专程来晋阳拍摄大菜肴制作公司电视片时，参观了晋阳饭店、晋阳大菜肴店的厨师们的纯熟新技术表演后话说：“当今世界大菜肴在欧美，欧美大菜肴在临汾，晋阳不愧是大菜肴的故乡。”